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“Functional ice cream: How to reduce strongly added sugars maintaining the right taste” Flavio Di Gregorio MD resercher Università’ Cattolica Roma Stefano Ferrara Maestro Gelatiere tre coni Gambero Rosso Si può’ elaborare un alimento molto gustoso che possa soddisfare le esigenze nutrizionali e dietetiche allo stesso modo sia di persone sane che portatrici di patologie…

Food & Nutrition Journal Dottor Flavio Di Gregorio and Stefano Ferrara Master Ice Cream  Is it possible to process a very tasty food, like ice cream, so that it meets the dietary and nutritional needs of both healthy people and chronic disease car- riers and at the same time make it functional? The answer is…

PRODOTTI CASEARI FORMAGGI STAGIONATI 2022 ODISSEA NEL FORMAGGIO Reclinato nelle vicinanze della caldaia il vecchio Mastro Casaro impartiva ancora con puntiglio e severità’ ordini ben precisi di lavorazione. Essendo per Lui vicino il giorno del ritorno nel nulla, era gravato dalla incessante responsabilità’ di tramandare l’arte della Naturale Trasformazione Casearia alla sua numerosa progenie. Lo…

PRODOTTI ALIMENTARI QUALITA’ GENUINITA’ MA LEI E’ DI QUALITÀ’ O GENUINO? Se dovessi rispondere a questa domanda da umano sarei imbarazzato, in quanto una cosa è essere un uomo affermato professionalmente, ben vestito,  dai fascinosi modi di fare, dall’altra visto come amicone, vestito alla buona, semplice e un po’ rozzo nei modi di apparire e…

NUTRIZIONE E DIETETICA Nutrizionalmente i formaggi freschi posseggono un maggior contenuto acquoso e proteico, hanno il lattosio, seppur in quantità’ ridotta rispetto ai prodotti siero-caseari come la ricotta. Grazie alla fermentazione batterica lattica, il disaccaride lattosio (glucosio+galattosio) sparisce del tutto entro i primi 40 giorni di stagionatura, per cui un intollerante può’ benissimo consumare un…

FORMAGGIO? MA FORMAGGIO SARA’ LEI…. Questa e’ la risposta piccata che mi aspetterei da parte dei FORMAGGI rivolta alla maggior parte dei miei colleghi Nutrizionisti che li indicano spesso con il nome generico di “formaggio”: e’ come se un alieno, canzonandoci, ci negasse la nostra identità’ di umani. Inoltre i Formaggi posseggono forme e caratteristiche…

UN EXTRAVERGINE CON UN PO’ DI DIFETTI L’ Extravergine per apportare al nostro organismo l‘integrita’ dei suoi principi sia nutrizionali che farmacologici deve essere utilizzato “a crudo”. Per cucinare possiamo utilizzare invece un Extravergine dozzinale o meglio ancora uno dell’anno precedente ben conservato e avanzato in qualche azienda o frantoio. Questi oli ancora genuini, ma…

LA CHIMICA DEL GUSTO I biofenoli e la Vitamina E, in particolare, sono degli antiossidanti e aiutano il nostro organismo a combattere i radicali liberi, agenti ossidanti, prodotti come scorie dai nostri processi metabolici oppure dalle nostre cattive abitudini di vita (fumo, assunzione di droghe, eccesso di alcol, malsana alimentazione, inquinamento). Quindi piu’ un Extravergine…

LA POLVERE MAGICA DELL’EXTRAVERGINE La “Polvere Magica” nascosta nell’Extravergine e’ chiamata Frazione Non Saponificabile, rappresenta circa 1,5-1% del contenuto, e si appalesa come la peculiarieta’ piu’ affascinante, in quanto ancora non completamente nota in tutte le sue componenti. Ad essa appartengono i Fitosteroli, competitori recettoriali del Colesterolo che ne riducono l’assorbimento, lo Squalene idrocarburo utilizzato…

LEI NON SA CHI SONO IO!   PROLOGO Lei non sa chi sono Io! Sono l’Olio Extravergine di Oliva! Questa e’ la risposta che do’ in modo seccato quando mi chiamano volgarmente Condimento! Ricordo che sono innanzitutto sono un Alimento, Sano, e poi un Farmaco. Appartengo alla Vera Dieta Mediterranea di sempre e da sempre,…