NUTRIZIONE E DIETETICA Nutrizionalmente i formaggi freschi posseggono un maggior contenuto acquoso e proteico, hanno il lattosio, seppur in quantità’ ridotta rispetto ai prodotti siero-caseari come la ricotta. Grazie alla fermentazione batterica lattica, il disaccaride lattosio (glucosio+galattosio) sparisce del tutto entro i primi 40 giorni di stagionatura, per cui un intollerante può’ benissimo consumare un…
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FORMAGGIO MA FORMAGGIO SARA LEI
FORMAGGIO? MA FORMAGGIO SARA’ LEI…. Questa e’ la risposta piccata che mi aspetterei da parte dei FORMAGGI rivolta alla maggior parte dei miei colleghi Nutrizionisti che li indicano spesso con il nome generico di “formaggio”: e’ come se un alieno, canzonandoci, ci negasse la nostra identità’ di umani. Inoltre i Formaggi posseggono forme e caratteristiche…
UN EXTRAVERGINE CON UN PO' DI DIFETTI
UN EXTRAVERGINE CON UN PO’ DI DIFETTI L’ Extravergine per apportare al nostro organismo l‘integrita’ dei suoi principi sia nutrizionali che farmacologici deve essere utilizzato “a crudo”. Per cucinare possiamo utilizzare invece un Extravergine dozzinale o meglio ancora uno dell’anno precedente ben conservato e avanzato in qualche azienda o frantoio. Questi oli ancora genuini, ma…
LA CHIMICA DEL GUSTO
LA CHIMICA DEL GUSTO I biofenoli e la Vitamina E, in particolare, sono degli antiossidanti e aiutano il nostro organismo a combattere i radicali liberi, agenti ossidanti, prodotti come scorie dai nostri processi metabolici oppure dalle nostre cattive abitudini di vita (fumo, assunzione di droghe, eccesso di alcol, malsana alimentazione, inquinamento). Quindi piu’ un Extravergine…
LA POLVERE MAGICA DELL'EXTRA VERGINE
LA POLVERE MAGICA DELL’EXTRAVERGINE La “Polvere Magica” nascosta nell’Extravergine e’ chiamata Frazione Non Saponificabile, rappresenta circa 1,5-1% del contenuto, e si appalesa come la peculiarieta’ piu’ affascinante, in quanto ancora non completamente nota in tutte le sue componenti. Ad essa appartengono i Fitosteroli, competitori recettoriali del Colesterolo che ne riducono l’assorbimento, lo Squalene idrocarburo utilizzato…
LEI NON SA CHI SONO IO
LEI NON SA CHI SONO IO! PROLOGO Lei non sa chi sono Io! Sono l’Olio Extravergine di Oliva! Questa e’ la risposta che do’ in modo seccato quando mi chiamano volgarmente Condimento! Ricordo che sono innanzitutto sono un Alimento, Sano, e poi un Farmaco. Appartengo alla Vera Dieta Mediterranea di sempre e da sempre,…
RENATO BRANCALEONI E LE SUE DELIZIE CASEARIE
RENATO BRANCALEONI E LE SUE DELIZIE CASEARIE Questo inedito mio scritto datato 20 gennaio 2020 si riferisce ad una mia visita in Fossa di Affinazione del novembre 2019 a Roncofreddo (FC) presso la fucina di Renato Brancaleoni e lo dedico a Tutti Voi a rimembranza dei tempi preCovid che furono. Si riferisce al Lavoro che Renato,…
LA NOSTRA RUBRICA DI RICETTE
Durante il periodo di “lockdown” noi di Food and Diet Goal non abbiamo lasciato soli, neanche nei giorni della massima emergenza, chi ci ha sempre seguiti con interesse, ma anche tutti gli altri. Dando inizio, l’11 marzo 2020, ad una rubrica di ricette, per cucinare in casa in maniera sana con gli ingredienti da noi…
IL FURGONCINO E IL BAMBINO
Oggi sono andato al mercato, molte bancarelle vendevano frutta e verdura perfetta nei colori, nella forma, immacolata nell’aspetto, al contrario dei miei tempi, gli anni sessanta, in cui era deforme, butterata e nerastra in buccia, perfettamente biodinamica, termine allora ignoto. Tutto è cambiato in questo mercato, ad eccezione del furgoncino che vende Parmigiano da decenni,…
IL FURGONCINO E IL BAMBINO
Il Furgoncino e il Bambino Oggi sono andato al mercato, molte bancarelle vendevano frutta e verdura perfetta nei colori, nella forma, immacolata nell’aspetto, al contrario dei miei tempi, gli anni sessanta, in cui era deforme, butterata e nerastra in buccia, perfettamente biodinamica, termine allora ignoto. Tutto è cambiato in questo mercato, ad eccezione del furgoncino…