Anno: 2023

IL FORMAGGIO DI FOSSA L’AMBRA DI TALAMELLO: CRONACA DI UNA RESURREZIONE “E’ per 23 ottobre mattina la riesumazione, passati i 90 giorni dalla loro sepoltura li tiriamo fuori dalla Fossa, ancora avvolti nel Lino proprio come li abbiamo fasciati a luglio, dai vieni a vedere la loro Resurrezione!”. Non e’ un passo del Vangelo, ma…

DIETA OCCIDENTALE MODERNA ALIMENTAZIONE SANA ECOSOSTENIBILE E RESPONSABILE Il 21 settembre a Montecarlo si è svolto il I Summit sulla Gastromia Ecosostenibile presieduto dallo Chef Pluristellato Alain Ducasse. Sono state affrontate alcune problematiche alimentari partendo dal selvaggio sfruttamento delle risorse del Pianeta fino alle nefaste conseguenze che ne derivano per l’intera umanità’. Cosa mangeranno i 10 miliardi di…

LATTE E FORMAGGIO DI CAPRA IL FORMAGGIO CHE NON C’È’ 2 E’ stimolante girovagare per Italia quando si e’ in ferie alla ricerca di delizie alimentari a chilometro zero e lasciarsi guidare dall’istinto del proprio naso nella direzione del più’ vicino mercato paesano. La passione di ricercare biodiversita’ territoriali, per poi gustarsele in Santa Pace…

Raviggiolo, Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dell’Appennino Tosco-Romagnolo Quando si viaggia una delle cose più’ interessanti e’ visitare i mercati agro-alimentari del posto in cui ci troviamo. Il cibo è l’espressione locale di tradizioni e cultura che in Paese come l’Italia possono variare nel raggio di pochi chilometri. In vendita possiamo trovare nuove biodiversità’ di verdure,…

PROTEZIONE E ALTERNATIVE IN CAMPO ALIMENTARE     Oltre alle problematiche ambientali ed animali, il terzo elemento del Convegno One Health e’ caratterizzato dalla salute umana. Oggi sembrerebbe che si sia trovata la ricetta giusta per ridurre o addirittura eliminare gli allevamenti prevalentemente di bovini e suini, una delle cause principali dell’inquinamento del nostro Pianeta…

Can the High Performance Liquid Chromatographic (HPLC) Tracing of Biophenols Guide the Choice of Extra Virgin Olive Oils (EVOO) To Be Con-sumed “Raw”? Flavio Di Gregorio* Researcher Catholic University of Rome, Italy   *Corresponding Author: Flavio Di Gregorio, Researcher Catholic University of Rome, Italy Citation: Di Gregorio F (2023) Can the High Performance Liquid Chromatographic…

IL TRACCIATO GAS CROMATOGRAFICO DEI BIOFENOLI PUO’ ORIENTARE NELLA SCELTA DEGLI OLI EXTRAVERGINE DI OLIVA (EVOO) DA CONSUMARE “A CRUDO”? La nuova pubblicazione scientifica del Dottore Flavio di Gregorio. L’ Olio Extravergine di oliva (EVO) rappresenta il principale apporto lipidico della Dieta Mediterranea, allo stesso tempo e’ considerato un alimento funzionale in quanto ricco in…

Problematiche Attuali e Future in Alimentazione   Le problematiche nutrizionali attuali riguardano la scelta degli Alimenti tra industriali, di largo consumo e “artigianali”, di nicchia, espressione della genuina’ della tradizione di settore, sostenuti da piccole aziende spesso a conduzione familiare. Le problematiche del futuro, che oramai e’ prossimo, prospettano lo scontro nel mercato europeo tra cibi della Cucina Tradizionale Mediterranea e Novel Food quali insetti,…

“Functional ice cream: How to reduce strongly added sugars maintaining the right taste” Flavio Di Gregorio MD resercher Università’ Cattolica Roma Stefano Ferrara Maestro Gelatiere tre coni Gambero Rosso Si può’ elaborare un alimento molto gustoso che possa soddisfare le esigenze nutrizionali e dietetiche allo stesso modo sia di persone sane che portatrici di patologie…

Food & Nutrition Journal Dottor Flavio Di Gregorio and Stefano Ferrara Master Ice Cream  Is it possible to process a very tasty food, like ice cream, so that it meets the dietary and nutritional needs of both healthy people and chronic disease car- riers and at the same time make it functional? The answer is…