FOCACCIA STRAPPATA Ingredienti per 8 persone: 1/2 Kg di farina di Saragolla 120 gr di lievito madre 1/2 L di acqua 15 gr di sale (ridotto dai 35 gr della ricetta tradizionale) 250 gr di bietole 350 gr di Strachitunt 1. Sciogliere il lievito in 250 ml di acqua, prendere 350 gr di farina e…
Mese: Luglio 2018
STRACHITUNT: IL FASCINO DELL'ANCESTRALE DOPPIO
Se dovessi dire “Strachitunt” ad un mio corregionale toscano sbotterebbe in un “Te a me cosi’ un me lo dici!” e sarebbe baruffa, mentre se suggerissi questo termine ad un romano commenterebbe “Ma che de? Er pilota tedesco de la Ferari?”In effetti il dialetto bergamasco, uno dei piu’ difficili da interpretare, e non aiuta ad introdurre…
IL TRIANGOLO DEL FORMAGGIO - parte 2
In ambito di Educazione Alimentare in un numero della rivista INFORMA avevo accennato al Triangolo Caseario elemento atto ad indicare, nei differenti derivati siero/latto caseari, la presenza o meno di lattosio, ed il maggior contenuto in proteine o grassi. Le diverse percentuali di componenti macro nutrizionali dei formaggi e prodotti siero-caseari (lattosio, proteine, lipidi) possono derivare…
ALLA CACCIA DEGLI OMEGA
FOOD AND DIET GOAL PRESENTA: CENA A CASA BORGIA MERCOLEDI 18 LUGLIO H. 21.00 ALLA CACCIA DEGLI OMEGA MENU ANTIPASTO Tartare di Lucrezia con Fumè Rosa Canadese allo zenzero irretato da cialdina croccante in salsa lime e avogado; PRIMO PIATTO Millerighe rosso Valentino con foglie baciate dal sole; SECONDO PIATTO Beef the Roast Borgia di…